Obrobka miesa w niskiej temperaturze

Każdy dom gastronomiczny prędzej lub później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej dawek ludzi. Przy czym porcje winnym być możliwe takie jedne i zrealizowane w jak najbliższym okresie aby uniknąć strat smaku wynikających z dalekiego przechowywania.

http://kasyfiskalne-krakow.pl/post/kasa-fiskalna-przenosna.html

Na wesele nowa metoda rozwiązała ten fakt oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso dodają jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają zarówno na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co zabiera się na podwyższenie poziomu higieny w tle działalności. Na rynku wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, dzielące się przede wszystkim napędem, mocą przerobową i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwłaszcza od użytych materiałów, producenta i wykorzystanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to proste urządzenie przeznaczone przede ludziom do użytku prywatnego i lekkiej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Wielką zaletą tego standardu narzędzi jest niska ilość zajmowanego miejsca, a z względu dość wielkiej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą ujawniać się nieopłacalne dla swoich użytkowników. Decyzją jest wiele mniejsza moc przerobowa w zderzeniu z określoną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to maszyna dedykowana przede każdym dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami wykorzystywane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem rodzi się być sprawność operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten rodzaj urządzenia zajmuje mało bardzo miejsca niż ręczny odpowiednik oraz wysoka cena (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest otwartą przeszkodą do korzystania jej w warunkach domowych.