Produkcja bialej czekolady

Czekolada jest pewnym z najbardziej popularnych przysmaków. Znajduje różnorakie wykorzystania w kuchni, wymienia się ją w moc wersjach. W prawie wszystkim sklepie można pobrać wyroby czekoladowe w przeróżnych postaciach. Popularna jest dodatkowo czekolada mleczna jak i trudna. Produkcja czekolady jest procesem dosyć skomplikowanym. Pierwszym poziomem jej wykonywania jest oczyszczanie ziarna kakaowego z łuski. Następnie ziarno jest poddane obróbce termicznej, podczas której przyjmuje się je bakterii. Kolejnym krokiem jest poddanie wyprażonego jądra ziarna tak zwanemu śrutowaniu, czyli prościej mówiąc łamaniu. Śruta jest rozdrabniana, oraz w produkcie tego procesu powstaje miazga kakaowa. Następnie czynniki są odpowiednio dozowane, w relacje od tegoż który produkt chce się uzyskać. Miazga jest mielona wysoko w toku automatycznym. Po przejściu tych procesów trzyma ona rolę sypką, którą oznacza się prószem. Jest on wywoływany procesom konszowania. Do produkcji czekolady potrzebne jest użycie odpowiednich maszyn. Do cięta masy kakaowej stosowane są młyny dwu i pięciowalcowe. Do głównego etapu produkcji czekolady wykorzystuje się maszyn zwanych konszami. Procesy konszowania kończą się również na gorąco kiedy także na mokro. Proces konszowania na gorąco jest istotnym etapem wytwarzania czekolady. Końcowy etap produkcji odbywa się w daniu zwanym temperówką. Obróbka za jego pomocą polega na rozbiciu tłuszczu kakaowego do kryształów o najmniejszych wymiarach. Dzięki temu czekolada uzyskuje właściwe sobie walory smakowe i wyjątkowy połysk.